Cupcakes de frambuesa

Cupcakes de frambuesa

Para la masa:

• 100 ml de aceite de oliva suave (u otro aceite suave de buena calidad)

• 200 g de azúcar blanco

• 3 huevos M

• 200 g de harina

• 1 cucharadita y media de Royal

• 120 ml de leche semidesnatada

• 3 cucharaditas de frambuesa en pasta o a gusto  

Para el relleno:

• Mermelada de frambuesa

Para la crema

• 250 g de manteca  sin sal a temperatura ambiente

• 300 g de azucar impalpable  

• 1 cucharadita de leche

• 1 buena cucharada de frambuesa en pasta

Precalentamos el horno a 180º o 160º

Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel. Tamizamos la harina con el royal  en un bol y reservamos. Batimos el aceite con el azúcar. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Agregamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche y volvemos a batir. Agregamos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos la frambuesa en pasta. Repartimos la mezcla en las cápsulas. Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Tras dejar enfriar 5 minutos en el molde, traspasamos los cupcakes a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

Después los agujereamos con el descorazonador de manzanas...

Y los rellenamos con la mermelada.

Para la crema, tamizamos el azucar impalpable  y lo colocamos en un bol junto con la manteca  y la leche. Cubriendo el bol, batimos a velocidad baja un minuto. Después, subimos la velocidad y batimos al menos otros 5 - 7 minutos a velocidad alta. Incorporamos la frambuesa en pasta, batimos de nuevo y la usamos para decorar los cupcakes con la manga pastelera.